Навигација

Б13601 - Анализа намирница

Спецификација предмета
Тип студијаАкадемске студије првог циклуса
Студијски програмБиотехнолошко прехрамбени
НазивАнализа намирница
АкронимСтатус предметаСеместарФонд часоваБрој ЕСПБ
Б13601обавезан63П + 3В7.0
Наставници
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вежбе)
Условљност другим предметимаОблик условљености
Основе квалитативне хемијске анализе, Кванитативне аналитичке методе
Циљеви изучавања предмета
Стицање неопходних знања и вјештина везаних за примјену хемијских, биохемијских, физичких и инструменталних метода у анализи хране
Исходи учења (стечена знања)
Оспособљеност за коришћење стандардних и модерних анaлитичких техника које се користе у анализи хране, самостално рјешавање проблема у пракси, почевши од избора одговарајуће аналитичке методе, преко планирања и извођења анализа до обраде и тумачења добијених резултата.
Садржај предмета
Теоријска настава: Значај и анализа хране. Узорковање и припрема узорака за анализу. Теорија и практична примјена различитих метода у анализи намирница. Хемијске методе за одређивање садржаја воде, протеина, аминокиселина, масти, масних киселина, угљених хидрата, витамина, минералних материја, конзерванса, и адитива у намирницама. Методе за испитивање састава, квалитета и безбједности намирница биљног и животињског поријекла. Примјена HACCP у прехрамбеној индустрији. Организација лабораторије за анализу намирница. Практична настава: Лабораторијске вјежбе из области примјене различитих метода за одеђивање садржаја основних састојака хране, као и садржаја контаминента и додатака
Методе извођења наставе
Интерактивна предавања уз коришћење савремених технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, консултације.
Литература
  1. Грујић Р., Радовановић Р., 2007, Квалитет и анализа намирница (књига прва: Управљање квалитетом и безбједношћу у производњи хране), Технолошки факултет, Бања Лука
  2. Грујић Р., Марјановић Н., Попов-Раљић Ј., 2007, Квалитет и анализа намирница (књига друга: Методи анализе намирвица), Технолошки факултет, Бања Лука
  3. Nielsen S. 1998, Food analysis, An Aspen Publication, Maryland
Облици провере знања и оцењивање
Писмене провјере знања, завршни усмени испит.