Навигација

Б14804 - Технологија прераде меса живине

Спецификација предмета
Тип студијаАкадемске студије првог циклуса
Студијски програмБиотехнолошко прехрамбени
НазивТехнологија прераде меса живине
АкронимСтатус предметаСеместарФонд часоваБрој ЕСПБ
Б14804обавезан82П + 1В4.0
Наставници
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вежбе)
Условљност другим предметимаОблик условљености
-
Циљеви изучавања предмета
Упознавање студената са хемијским, физичким и технолошким карактеристикама меса живине, технолошким операцијама у процесу прераде меса живине, као и елементима управљања факторима који утичу на квалитет производа од меса живине.
Исходи учења (стечена знања)
Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних да савлада основе савремене науке и технологије меса ради увођења иновација, усавршавања и осавремењивања појединих операција и процеса у индустрији производње меса перади.
Садржај предмета
Врсте и узгој перади, хемијски сатав живине. Фактори који утичу на квалитет меса живине. Технологија клања и обраде трупова. Централне фазе у процесу производње меса живине. Хлађење меса. Нутритивна вриједност и класирање меса живине. Паковање и конзервисање меса. Прерада меса перади. Технолошки поступци током израде производа. Механичка сепарација меса перади. Производи од меса перади. Конзерве. Омотачи за кобасице. Практичне вјежбе – семинарски рад: израда документације технолошког поступка клања и израде различитих производа од меса живине, осигурање квалитета у свим фазама производње и HACCP у индустрији прераде меса.
Методе извођења наставе
Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, семинарски рад, погонске вјежбе, консултације.
Литература
  1. Башић М., Грујић Р.: Технологија меса перади, Универзитет у Тузли, Технолошки факултет, 2013
  2. Alan R. Sams, Poultry Meat Processing, Department of Poultry Science Texas A&M University, 2001, CRC Press, Taylor & Francis Group
  3. Реде Р., Петровић Љ.: Технологија меса и наука о месу, Технолошки факултет, Нови Сад, 1997
  4. HACCP in meat industry, Edited by Martyn Brown, CRC Press, Woodhead publishing limited, 2002
Облици провере знања и оцењивање
Писмене провјере знања, завршни усмени испит.