M11009 - Savremene tendencije u tehnologiji prerade mesa
| Specifikacija predmeta | ||||
|---|---|---|---|---|
| Tip studija | Akademske studije drugog ciklusa | |||
| Studijski program | Prehrambeno inženjerstvo | |||
| Naziv | Savremene tendencije u tehnologiji prerade mesa | |||
| Akronim | Status predmeta | Semestar | Fond časova | Broj ESPB |
| M11009 | obavezan | 1 | 3P + 0V | 7.5 |
| Nastavnici | ||||
| Nastavnik (predavač) | ||||
| Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
| Uslovljnost drugim predmetima | Oblik uslovljenosti | |||
| - | ||||
| Ciljevi izučavanja predmeta | ||||
| Upoznavanje studenata sa procesima, operacijama i opremom u preradi mesa. Sticanje znanja i vještina za savrmenu preradu mesa i upravljanje kvalitetom i bezbjednošću proizvoda od mesa. | ||||
| Ishodi učenja (stečena znanja) | ||||
| Stvaranje visokoobrazovanih stručnjaka za rad u industriji mesa, projektnim, stručnim i pedagoškim ustanovama i kontroli kvaliteta proizvoda od mesa. | ||||
| Sadržaj predmeta | ||||
| Podjela proizvoda od mesa. Svojstva osnovnih grupa i podgrupa proizvoda. Osnovni i dodatni sastojci, aditivi, začini, hidrokoloidi. Konzervisanje mesa i proizvoda smrzavanjem, optimalna brzina smrzavanja, oprema za smrzavanje. Salamurenje mesa, difuzija soli, procesi i oprema. Usitnjavanje, emulgovanje, mješanje i punjenje, postupci i oprema. Omotači za kobasice. Toplotna obrada sirovina i proizvoda. Letalnost primjenjenih postupaka i uticaj na proizvode. Proizvodnja i sastav dima. Postupci i urđaji. Sušenje i fermentacija, postupci i uređaji. Uređenje objekata za preradu mesa. Proizvodnja usitnjenog i oblikovanog mesa, kobasica, konzervi, dimljenih i sušenih proizvoda, slanina i masti. Kriterijumi kvaliteta, tehnološke operacije, (GHP, GMP i CCP). Proizvodnja i prerada jaja i mesa riba. | ||||
| Metode izvođenja nastave | ||||
| Interaktivna predavanja, konsultacije u grupama ili pojedinačno, seminarski rad. | ||||
| Literatura | ||||
| ||||
| Oblici provere znanja i ocenjivanje | ||||
| Pismene provjere znanja (prva-nakon 7. predavanja, druga-nakon 15. predavanja), seminarski rad i završni usmeni ispit. | ||||