Б13634 - Контрола квалитета вина и пива
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Тип студија | Академске студије првог циклуса | |||
| Студијски програм | Прехрамбене технологије и индустријске биотехнологије - 240 ECTS | |||
| Назив | Контрола квалитета вина и пива | |||
| Акроним | Статус предмета | Семестар | Фонд часова | Број ЕСПБ |
| Б13634 | обавезан | 6 | 2П + В | 3.0 |
| Наставници | ||||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
| Нема | Нема | |||
| Циљеви изучавања предмета | ||||
| Да омогући студенту стицање основних научних и академских способности и вјештина о: сировинама, утицају параметара технолошких поступака на квалитет међуфазних, споредних и финалних производа Технологије пива и вина; прописима, нормативним актима и стандардима за производе ове Технологије као и о специфичним методама за контролу квалитета готових производа. Кроз дубље познавање проблематике, студент ће бити у стању да дјеловањем у одговарајућим фазама производње, а на бази адекватно добијених аналитичких резултата, фаворизује или спрјечава одређене процесе и промјене, које утичу на крајњи квалитет и стабилност пива или вина. Битно је и препознавање и повезивање сензорних особина са одговарајућим компонентама сировина или продуктима насталим током технолошког процеса. | ||||
| Исходи учења (стечена знања) | ||||
| After successfully mastering of the course students should be trained for independent planning, organization and implementation of selected tests and methods for controlling the quality of beer and wine, as well as to show knowledge of the characteristics of these products in order to be able to independently and teamly participate in the control and quality management of these product. Also, students should be familiar with regulations, normative acts and standards for these products, in order to give expert opinion and quality assessment of these products. In addition, the student should be qualified for independent scientific and professional work on solving practical and theoretical problems in the field of microbiological analyzes that apply to all segments of beer and wine technology, which includes a more detailed understanding of the specific interactions of microorganisms with raw materials, fermentation fluids and finished products in technology of beer and wine. | ||||
| Садржај предмета | ||||
| Увод у технологију производње пива и вина; законски и технички услови за производњу пива и вина; контрола квалитета сировина и помоћних материјала; индустријски процес производње пива и вина; физичко-хемијска и микробиолошка контрола квалитета међуфазних, споредних и финалних производа процеса производње пива и вина; основе сензорног оцјењивања пива и вина. | ||||
| Методе извођења наставе | ||||
| Предавања, студијски истраживачки рад, теренска настава, консултације. | ||||
| Литература | ||||
| ||||
| Облици провере знања и оцењивање | ||||
| Присуство на настави 10 Семинарски рад 20 Завршни испит 20 Тестови провјере знања (2) 50 Укупно бодова 100 | ||||
| Посебна назнака | ||||
| Нема | ||||