М11017 - Дискриминаторне и дескриптивне методе сензорне анализе хране и пића
Спецификација предмета | ||||
---|---|---|---|---|
Тип студија | Академске студије другог циклуса | |||
Студијски програм | Прехрамбено инжењерство | |||
Назив | Дискриминаторне и дескриптивне методе сензорне анализе хране и пића | |||
Акроним | Статус предмета | Семестар | Фонд часова | Број ЕСПБ |
М11017 | обавезан | 1 | 3П + 0В | 7.5 |
Наставници | ||||
Наставник (предавач) | ||||
Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
/ | / | |||
Циљеви изучавања предмета | ||||
Студенте упознати са: одабраним сензорним својствима хране, планирањем и организовањем сензорне анализе, условима неопходним за објективно провођење сензорне анализе и најчешће кориштеним тестовима. | ||||
Исходи учења (стечена знања) | ||||
Оспособљеност за самостално планирање и провођење одабраних тестова и метода сензорне анализе хране и пића у предузећима прехрамбене индустрије и/или контрлоним институцијама. | ||||
Садржај предмета | ||||
1. Значај сензорних анализа у савременим условима производње хране и пића. 2. Организовање и реализовање сензорне анализе. 3. Планирање експеримента (специфични захтјеви за реализовање појединих тестова у зависности од врсте производа који се анализира). 4. Припрема узорака за сензорну анализу. 5. Аналитички тестови – тестови разлике. 6. Дескриптивна сензорна анализа и иуспитивање одабраних показатеља квалитета. 7. Сензорна анализа одабраних прехрамбених производа. 8. Анкетирање потрошача. 9. Примјена сензорних анализа у развоју и побољшању квалитета производа. | ||||
Методе извођења наставе | ||||
Предавања, консултације и семинарски рад. | ||||
Литература | ||||
| ||||
Облици провере знања и оцењивање | ||||
Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, писмене провјере и завршни испит. |