Навигација

Б14725 - Технологија готове хране

Спецификација предмета
Тип студијаАкадемске студије првог циклуса
Студијски програмПрехрамбене технологије и индустријске биотехнологије - 240 ECTS
НазивТехнологија готове хране
АкронимСтатус предметаСеместарФонд часоваБрој ЕСПБ
Б14725обавезан72П + В4.5
Наставници
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вежбе)
    Условљност другим предметимаОблик условљености
    -
    Циљеви изучавања предмета
    Упознавање студената са теоријским и практичним сазнањима из области производње готове хране, уз поштовање начела хигијене и управљања операцијама.
    Исходи учења (стечена знања)
    Стварање високообразованих сручњака способних за рад у индустрији производње готове хране, као и у пројектним, стручним, научним и образовним установама које се баве овом проблематиком.
    Садржај предмета
    Појам и подјела индустријски произведене хране. Одабир основних сировина за производњу готових јела. Припрема сировина за топлотну обраду (обликовање, нарезивање, уситњавање, маринирање, надјевање, облагање, панирање). Поступци топлотне обраде и промјене основних сировина током топлотне обраде. Основни принципи и примјена микроталаса у индустрији готове хране. Основа производње зачина и бјеланчевинастих производа. Употреба зачина, зачинског биља. зачинских смјеша и екстраката зачиан у готовој храни. Производња предјела (салате и јела у желеу), производња дехидрисаних, бистрих и крем супа, кондензованих супа, концентрата и умака. Подјела, производња и основна својства стерилисаних и смрзнутих јела од поврћа и меса. Технолошки поступци производње, стабилности и чување дехидрисане хране. Пеоизводња дјечије хране на бази млијека, екстраката жита, поврћа и меса за различите узрасте дјеце. Производња јела за посебне категорије потрошакча (дијетеске намирнице, алергени у храни, декларисање). Специфичности фабрике готових јела, састављање и размјештај линија.
    Методе извођења наставе
    Интерактивна предавања уз коришћење савремених технологија, експерименталне вјежбе у лабораторији и индустријским погонима, рачунске вјежбе, консултације.
    Литература
    1. М. Гугушевић-Ђаковић, 1989, Индустријска производња хране, Научна књига, Београд
    2. В. Олушки, 1988, Технологија готових јела, Технолошки факултет, Нови Сад
    3. Ј. Попов-Раљић, 1999, Технологија и квалитет готове хране, Технолошки факултет, Нови Сад
    4. С. Тојагић, 1986, Збирка задатака из технологије меса и технологије готових јела, Технолошки факултет, Нови Сад
    Облици провере знања и оцењивање
    Писмене провјере и завршни испит.